نجات غذاهای سنتی؛ پروژه بزرگ دانشمندان جهانی

یک گروه تحقیقاتی متشکل از دانشمندان ۱۲ کشور جهان، امروز در مجله معتبر «نیچر مدیسین» از یک طرح جهانی برای نجات «غذاهای میراثی» یا سنتی خبر دادند. این طرح که «ابتکار جهانی رژیم غذایی سالم» نام دارد، دو هدف اصلی دارد: اول، ایجاد یک «اطلس جهانی غذا» که در آن همه غذاهای سنتی جهان با جزئیات کامل ثبت شوند و دوم، انجام مطالعات علمی برای مقایسه اثرات این غذاها بر سلامت انسان.

تحقیقات اولیه نتایج شگفت‌انگیزی داشته. در یک آزمایش روی مردان ساکن منطقه کلیمانجارو در تانزانیا که به طور سنتی از حبوبات، غلات کامل و غذاهای تخمیری استفاده می‌کردند، مشاهده شد که تنها پس از دو هفته مصرف غذاهای فرآوری شده غربی، سطح التهاب در بدن آنها به شدت افزایش یافته و نشانگرهای زیستی مرتبط با بیماری‌های مزمن در آنها بالا رفته. جالب‌تر اینکه با بازگشت به رژیم سنتی یا مصرف نوشیدنی تخمیری ارزن و موز، این التهاب به سرعت کاهش یافت. این نشان می‌دهد که تأثیر غذا بر سلامت بدن بسیار سریع و عمیق است. محققان تأکید دارند که هدفشان بازگشت به گذشته نیست، بلکه درک این الگوهای غذایی برای پیشگیری از بیماری‌ها در جهان مدرن است.